Partageant les valeurs du responsable, le chef de cuisine n’a pas l’ambition et la volonté d’élaborer des plats complexes et extravagants.
Il cherche simplement à nous faire réapprendre le goût des produits en les sublimant. Cette démarche, à l’inverse des tendances actuelles, est une fierté pour lui qui préfère perpétuer des classiques que d’élaborer des mélanges de saveurs improbables…